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<title>コラム</title>
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<title>匊とは？KOKUのロゴの秘密</title>
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KOKUのロゴ「匊」の意味を探ります。米を大切に包むコクの精神とその背景を詳しく解説。
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<link>https://koku-kyoto.com/column/detail/20250626094236/</link>
<pubDate>Thu, 26 Jun 2025 10:12:00 +0900</pubDate>
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<title>京都新聞（丹後中丹版）にコラムを掲載いただきました</title>
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米粉の可能性と地域創生の可能性。米粉が世界へ広がる目標を、地域から実現に向けて米粉事業を進めています。
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<link>https://koku-kyoto.com/column/detail/20250414111219/</link>
<pubDate>Mon, 14 Apr 2025 11:22:00 +0900</pubDate>
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<title>アルファ化米粉とは？</title>
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ふんわり米粉料理のコツ＆ヒミツ【アルファ化米粉とは】アルファ化米粉とは、既に火の通った米粉を意味します。つまりは、そのまま食べることができる米粉。生のお米は「ベータでんぷん」と呼ばれ、消化吸収がしにくいかたちのでんぷんで、私たちは日頃よりお米を炊飯してから食べます。米粉も同様で、通常の米粉は「生」の状態であり、そのまま食べることは推奨されません。なにかしら調理（火を通して）からいただきます。火を通すことでベータでんぷんが「アルファ化」され、消化吸収にやさしい状態となります。生の米粉はベータでんぷんで消化吸収に向かず、味もおいしくありませんが、アルファ化米粉は一度火が通った状態なので、でんぷんが「アルファ化している」という意味で『アルファ化米粉』と呼ばれています。このアルファ化米粉は様々な特性があり、とても便利に使うことができます。【アルファ化米粉の特性①】～天然の増粘剤的はたらき～アルファー化米粉は、グルテンフリーを楽しまれる方にはおすすめの米粉のひとつです。米粉はグルテンが無いことで、小麦と違い製菓や製パン性に乏しいと知られていますが、このアルファ化米粉を通常の「生」の米粉に数パーセント加えることで、粘り気を得ることができ、ふんわり仕上げることができます。小麦は「グルテン」と言って、小麦のたんぱく質が水分と合わさることでしっかりとした粘りが出て、そこに気泡を保つことでパンがふっくらと仕上がります。しかしながら通常の米粉にはそのグルテンが無いために気泡を保ちにくく、膨張性に欠けることが多くあります。そこで登場するのが「アルファ化米粉」。アルファ化米粉は水を加えるとたちまち粘り気が出て、米粉にはない増粘性を発揮してくれます。通常の米粉（気流粉砕したきめの細かい米粉）に５～８％程度を目安に加えてみてください。生地もダレにくく、安定した生地にも貢献します。【アルファ化米粉の特性②】～吸水性と保湿～アルファ化米粉は吸水性に富みます。グルテンフリーのパンやケーキなどに「しっとり感」を与えます。米粉は時間が経過するとパサつきが気になったりしますが、パンやケーキが固くなるのをこの吸水性でもってやや遅らせてくれます。そのほか、油分を減らしてヘルシーに仕上げたい場合においても、アルファ化米粉がこの吸水性でもって保湿してくれるので、しっとりとした仕上がりが期待できます。注意点としては、入れすぎると生地が重くなるので、グルテンフリーパンなど膨らみが悪くなります。入れすぎには注意です。【アルファ化米粉の特性③】～混ぜるだけ！！離乳食や介護食、非常食にも最適～アルファ化米粉は水分を加えて混ぜるだけで食べることができます。特におすすめは「離乳食」としての利用法。水またはお味噌汁やスープの上澄みなど水分を加えてスプーンで混ぜると簡単にお米のペーストができます。外出時に携帯しておくととても便利。特にKOKUのアルファ化玄米粉は、玄米まるごとの栄養素と食物繊維も入っているので、特におすすめです。その他、嚥下障害があるご高齢の方にも食べやすく、身体に優しい。KOKUのアルファ化玄米粉に水分をたっぷり加えると、「玄米ミルク」として飲料的に使用したり、食養生で使用する「玄米クリーム」にも大変身！！非常事態にも火を使わずに食べれるので、日持ちもするアルファ化米粉はあらゆるシーンで活躍します。もっと！！こんな便利な使い方！！★コロッケのジャガイモと一緒に混ぜると、揚げた時に破裂しない！！（余分水分を吸ってくれる）★サンドイッチのフィリングに混ぜると水分が外にでにくくパンがベトベトしない！！（フィリングの中の水分を吸水してくれる）※たまごサンドやツナサンドなど。アルファ化米粉の吸水力を利用して様々な使い方ができます。米粉のクッキーの生地に少し混ぜても、焼成時に割れにくくなったりもします。いわゆる天然の「増粘剤」「安定剤」の働きをしてくれるのです。アルファ化米粉の特性を生かして、様々に利用してみてください。【KOKUのアルファ化粉が「玄米」な理由（ワケ）】KOKUのアルファー化は「玄米」まるごと使用しています。理由その１玄米まるごと栄養素（ビタミンＢ群・食物繊維など）理由その２玄米の味わいが米粉パンやケーキの風味を豊かにします理由その３ビーガンクリームが大満足の味に仕上がります米粉パンの作る際にお使いの米粉に５％程度（粉の種類にもよります）アルファー化玄米粉を添加してみてください。・アルファ化の増粘剤的働きで生地に粘りをだします・アルファ化玄米粉のほんのりとした玄米の香ばしい香りが、米粉パンに豊かな風味づけをしてくれますグルテンフリー米粉パンは、基本「白米」のものが多いので、どうしても味わいが淡泊になりがち。そこに「アルファ化玄米粉」をプラスすることで、より小麦のような深い味わいを出すことができます。※KOKＵの「ふんわり仕上がる京都の玄米粉」を使うとさらに風味豊かに！！アルファ化玄米粉は火を通す必要がないので、水分を加えて混ぜるだけで食べることができます。この応用でできたのが「ビーガンクリーム」。アルファー化玄米粉に豆乳、圧搾なたね油（無臭）、甘味料を基本混ぜるだけでできます。よりしっかりと乳化させるとよりなめらかになるので、ミキサーやハンドミキサーを使ってみるのがおすすめです。（ハイパワーミキサーならさらに安定して乳化します）私が以前に作った動画をご参考にしてみてください。アルファー化米粉については、「どうやって使えばいいの？」と思われている方も多いはず。グルテンフリーの製パンや製菓に少量使う以外にも、玄米クリームや玄米ミルク、豆乳と甘味を加えれば即席のおやつにもなったりします。アイディア次第で楽しめる米粉。特にKOKUのアルファー化は「アルファー化玄米粉」なので、さらに健康的に風味豊かに楽しんでいただけます。★KOKUでは、米粉、玄米粉、アルファー化玄米粉の『業務用サイズ』『卸』もございます。ご興味ある製造業者様はぜひお問合せくださいませ。
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<link>https://koku-kyoto.com/column/detail/20250115121400/</link>
<pubDate>Fri, 17 Jan 2025 15:30:00 +0900</pubDate>
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<title>グルテンフリーの魅力を探る！簡単レシピで始める健康ライフ</title>
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グルテンフリーの魅力を知っていますか？健康志向の方やアレルギーをお持ちの方にとって、グルテンを控えることは重要な選択です。最近では、グルテンフリーの食材を使ったレシピが増え、多くの人々がその恩恵を受けています。本記事では、これからグルテンフリー生活を始めたい方にぴったりの簡単レシピをご紹介します。健康で美味しい食事を楽しみながら、心と体に優しい生活を始めてみませんか？目次グルテンフリーとは、小麦、大麦、ライ麦などに含まれるタンパク質であるグルテンを摂取しない食事法です。グルテンは食品の食感を良くする役割を果たしますが、一部の人々にとっては消化しづらい成分です。特に、セリアック病やグルテン過敏症がある方には、グルテンフリーの食事が重要です。これらの健康問題に対処するためだけでなく、近年では健康志向の高まりから、多くの人々が自発的にグルテンフリーの食生活を選んでいます。グルテンフリーの食事は、単なるダイエットの一部ではなく、心身の健康をサポートするための手段として注目されています。グルテンフリーの食生活を始めるには、まず日常的に食べている食品の成分を見直すことが大切です。小麦粉を使わない代替品として、米粉、アーモンド粉、ひよこ豆粉などが一般的に使用されています。これらの材料は多様な料理に応用可能で、自宅でも簡単に取り入れることができます。また、市販のグルテンフリー製品も増えており、パン、パスタ、スナックなどの選択肢が広がっています。食材選びにおいては、グルテンフリー認証マークがある製品を選ぶと安心です。始めは難しく感じるかもしれませんが、少しずつ慣れることが大切です。このようにして、健康的なグルテンフリーの食生活を楽しむことができます。グルテンフリーの食生活は、特にセリアック病やグルテン過敏症を持つ人々にとって重要な選択肢です。グルテンは小麦や大麦、ライ麦に含まれるタンパク質の一種で、これらの食品を摂取すると消化器系に悪影響を及ぼす場合があります。しかし、これらの症状が無い人でも、グルテンフリーの食生活を選ぶことで体調が良くなるという報告も存在しています。一方で、グルテンを含まない製品は栄養バランスが偏りがちになる可能性があるため、注意が必要です。ビタミンやミネラルが不足しないよう、バランスの取れた食事を心がけることが重要です。たとえば、グルテンフリーのパンやパスタを選ぶ際には、全粒粉やキヌア、アマランサスなど栄養価の高い代替品を選ぶことで健康的な食生活を維持することができます。アレルギー持ちの人にとって、グルテンフリーの選択は生活の質を大きく向上させる可能性があります。特にセリアック病では、グルテン摂取が免疫系に影響を与え、腸粘膜を損傷することが知られています。このため、厳密なグルテンフリーの食生活が求められます。さらに、非セリアック性グルテン過敏症の人も、グルテン摂取による体調不良を避けるためにグルテンフリーの食事を選択することが推奨されています。しかし、アレルギー以外の理由でグルテンフリーを選ぶ場合は、自分の体に合った食事を見極める必要があります。これは医師や栄養士と相談しながら進めることが望ましいです。グルテンフリー食材の選択肢が増えていますが、誤った情報に惑わされないよう、正しい知識を持つことも大切です。グルテンフリー生活を始める際、まず重要なのは正しい食材選びです。グルテンは小麦、大麦、ライ麦に含まれているため、これらを含まない食品を選ぶ必要があります。米粉やとうもろこし粉、ホワイトソルガム粉、そば粉やアーモンド粉が代表的なグルテンフリーの代替素材です。さらに、野菜や果物、肉類、魚介類は基本的にグルテンを含まないため、安心して選びましょう。加工食品を購入する際は、成分表を確認してグルテンフリーの表示があるかどうかを確認することが大切です。また、グルテンフリー認証を受けた製品を選ぶことで、より安全性を高めることができます。食材選びは、グルテンフリー生活を支える基盤として、健康的な食生活の第一歩となります。グルテンフリー生活を始めるためには、事前の準備が重要です。まず、キッチンからグルテンを含む食品を排除し、新たにグルテンフリーの食材を揃えましょう。調理器具についても、グルテンが付着している可能性があるため、専用の鍋やフライパンを用意することがおすすめです。また、家族や同居人とグルテンフリーの知識を共有して、間違ってグルテンを摂取しない環境を整えることが大切です。外食時には事前にメニューを確認し、グルテンフリーの選択肢があるかどうかを調べておくと安心です。これらの準備を通じて、グルテンフリー生活をスムーズにスタートし、健康的な毎日を送りましょう。今回のシリーズを通して、グルテンフリーの基礎知識から実践的なポイントまでを網羅しました。皆様の健康的な生活が豊かになることを願っています。次回の新しいテーマにもご期待ください。グルテンフリーの食生活を始める際、何から手をつければよいか迷うことがあります。そこで、初心者でも簡単に作れるグルテンフリーレシピをご紹介します。まずは、定番のグルテンフリーパンケーキから始めてみましょう。米粉やアーモンド粉を使用し、牛乳の代わりに豆乳を加えることでヘルシーに仕上がります。甘味には蜂蜜やメープルシロップを使うと、自然な甘さが楽しめます。また、グルテンフリーのパスタもおすすめです。100%米粉で作られたパスタは、通常の小麦粉パスタに比べて消化が良く、軽やかな食感が特徴です。お好きなソースをかけて、気軽にグルテンフリーの食事を楽しんでみてください。グルテンフリーの食材は、健康志向の方にとって重要な選択肢となっています。現在、特に人気のあるグルテンフリー食材は、キヌアや混合穀物です。これらは豊富なタンパク質と食物繊維を含み、栄養バランスが良いため、サラダやスープに取り入れることで食事の幅を広げることができます。たとえば、キヌアを使用したサラダは、トマト、キュウリ、アボカドを加えて、レモンジュースでさっぱりとした味わいに仕上げることができます。また、グルテンフリーのパンこそ、その種類の豊富さが魅力です。米粉やタピオカ粉を使用したパンは、しっとりとした食感が特徴で、朝食やランチにぴったりです。グルテンフリー食材を上手に活用して、毎日の食事を楽しく、美味しく、そして健康的にしましょう。朝食は一日の始まりを飾る大切な食事です。グルテンフリーな朝食を取り入れることで、体に優しいエネルギーをチャージできます。例えば、米粉を使ったパンケーキや、オートミールを使ったスムージーボウルは、グルテンフリーでありながら、栄養価の高い選択です。また、卵料理に野菜を加えたオムレツは、たんぱく質をしっかり摂取でき、満足感を得やすい一品です。さらに、アボカドやナッツ類をトッピングに使用することで、ビタミンやミネラルを豊富に含む朝食になります。このように、工夫次第でグルテンフリーで美味しい朝食が楽しめます。グルテンフリー生活を始める第一歩として、ぜひ取り入れてみてください。大切なゲストを迎えるとき、料理選びには特に気を使います。グルテンフリーのおもてなし料理は、アレルギーを持つ方にも安心して楽しんでもらえる選択肢です。例えば、米粉を使用したラザニアや、豆腐を使ったグルテンフリーのクッキーは、見た目も味も満足してもらえる一品です。また、パーティーには生春巻きやローストした野菜の盛り合わせなど、軽やかで健康的な料理が喜ばれます。さらに、デザートにはアーモンド粉で作る焼き菓子や、フルーツをたっぷり使ったサラダも素敵です。グルテンフリー料理は、その多様性と健康面から注目されており、ゲストに喜ばれることでしょう。多くの人が楽しめる、美味しい料理で楽しいひとときを演出してみてください。グルテンフリーのデザートは、健康志向の方やアレルギーをお持ちの方にとって嬉しい選択肢です。例えば、米粉やアーモンド粉を使ったケーキや、豆乳ベースのプリンが人気です。これらのスイーツは、小麦粉を使用しないため、グルテンフリーながらも風味豊かで満足感があります。特にアーモンド粉は、しっとりとした食感を実現するための秘密兵器です。また、ココナッツオイルやメープルシロップを使って、自然な甘さを引き出すことも忘れずに。グルテンフリーのデザートは、手軽に作れるだけでなく、家族や友人との集まりでも喜ばれることでしょう。この機会に、自然でヘルシーなスイーツをお楽しみください。これでグルテンフリーレシピの旅もひとまず終了となりますが、また新しいテーマでお会いできることを楽しみにしています！忙しい人にぴったりなグルテンフリー料理は、短時間で準備できる便利さが魅力です。例えば、事前に下ごしらえをしておくことで、忙しい日でもすぐに食卓に並べられるメニューを考えてみましょう。グルテンフリーのパスタは茹で時間が短く、ソースと絡めるだけで一品完成します。また、豆腐やチキンを使った炒め物は、短時間で栄養バランスの取れた食事が作れます。特に炒め物は、野菜を小さく切っておくと火が通りやすく、数分で仕上がるのが嬉しいポイントです。さらに、冷凍保存が可能なグルテンフリーのスープを作り置きしておけば、仕事で疲れた日にも温かくて美味しい食事が楽しめます。健康を意識しながらも、時間を有効活用したい方にこそ試していただきたいレシピです。このシリーズを通じて、グルテンフリーの可能性をお伝えできたことを嬉しく思います。お読みいただきありがとうございました。グルテンフリーの食事は、体に優しいだけでなく、健康志向の方にとって理想的な選択肢です。特にセリアック病やグルテン不耐症の方には必須ですが、健康を意識する多くの人々にとっても有益です。グルテンを含む食品を避けることで、消化器系の不調を和らげたり、エネルギーレベルを安定させることができます。近年、グルテンフリーの食材は多様化しており、米粉やアーモンド粉を使ったパンやパスタが登場しています。これらの代替品は、従来の小麦製品に比べて栄養価が高く、体内への負担が少ないのが特徴です。さらに、グルテンフリーな食生活は、血糖値やコレステロールの管理にも役立つとされています。グルテンフリーの食事は、ダイエットを考える上でも注目されています。グルテンを含まない食品は、しばしば低カロリーで高タンパク質なものが多く、筋肉量を維持しながら体重を管理するのに適しています。特に、白米を玄米やキヌアに置き換えることで、食物繊維をしっかり摂取しつつ、満足感のある食事が楽しめます。さらに、グルテンフリーの食事は、インスリン感受性を改善し、脂肪燃焼を促進するといった報告もあり、効率的な体重管理が可能です。ダイエット中の食事制限は大変ですが、グルテンフリーメニューを活用することで、美味しさを損なわずにヘルシーな食事を楽しむことができます。これが、グルテンフリーのダイエットメニューが多くの人に支持されている理由の一つです。グルテンフリーの食事は、栄養バランスを考慮した選択をすることで健康的なライフスタイルを実現できます。小麦を含まない食品を選ぶ際には、栄養不足にならないように注意が必要です。例えば、玄米やキヌアはグルテンを含まない優れた炭水化物源であり、たんぱく質やミネラルも豊富です。また、豆類やナッツも重要な栄養素を供給してくれます。これにより、体調を整えつつ、グルテンフリーの生活を楽しむことができます。さらに、野菜や果物を積極的に摂取することで、ビタミンや食物繊維を補うことも大切です。一日の終わりには、体に優しいグルテンフリーディナーで心地よい夜を過ごしましょう。例えば、グリルしたチキンや魚をメインに、サイドには旬の野菜をたっぷり使ったサラダを添えると、栄養バランスが取れた食事が完成します。ドレッシングにはオリーブオイルやレモン汁を使うことで、シンプルながらも風味豊かな味わいを楽しめます。また、スープやシチューにグルテンフリーの調味料を加えることで、体を温める優しい一皿が出来上がります。こうした工夫により、グルテンフリーでありながら満足感のあるディナーを実現できます。グルテンフリーの食事は単なる特定の人々だけが楽しむものではありません。家族全員で楽しむことができる、バラエティ豊かなメニューを取り入れることで、毎日の食事がさらに楽しく、健康的になります。たとえば、お子様でも食べられるグルテンフリーのピザやパスタを試してみてください。これらは、米粉やコーンミールを使って作ることができ、家族みんなが美味しいと感じること間違いなしです。さらに、グルテンフリーのパンケーキやクッキーを一緒に作れば、子供たちも安全におやつを楽しむことができます。グルテンフリー生活を家族で共有することで、食事の時間が絆を深める貴重なひとときになるでしょう。おいしく続ける健康的なグルテンフリー生活
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<link>https://koku-kyoto.com/column/detail/20241227095437/</link>
<pubDate>Fri, 27 Dec 2024 09:54:00 +0900</pubDate>
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<title>米が足りない！！2024年からいよいよお米の入手が厳しくなります</title>
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米不足は今にはじまったことではない。今まで放置してきたことの結果である。日本の食糧安全保障問題があらわになっただけのことであり、本来取り組むべき対策をしていなかったからに過ぎない。農家の倒産が続く中、持続可能な未来はあるのか？？
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<link>https://koku-kyoto.com/column/detail/20240723165425/</link>
<pubDate>Tue, 23 Jul 2024 17:21:00 +0900</pubDate>
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<title>飲食業界で話題のグルテンフリー米粉麺 無添加麺のススメ</title>
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グルテンフリー米粉麺は小麦アレルギーや食物不耐症の人にも安心して食べられるローカロリー・低糖質の麺。風味や食感もバッチリで健康志向の人にもオススメ。健康に気を使う方に人気上昇中のグルテンフリー米粉麺について詳しく解説します。KOKUでは白米麺と玄米麺の２種を展開中。冷麺、温麺どちらもおすすめです。
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<link>https://koku-kyoto.com/column/detail/20240704105018/</link>
<pubDate>Thu, 04 Jul 2024 10:50:00 +0900</pubDate>
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<title>KOKUの玄米パフのおすすめの楽しみ方</title>
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「玄米を消化よく美味しく毎日食べたい」そんな方にもぴったり！！
本日はKOKUの「玄米パフ」のとっても便利なおすすめの使い方を紹介します。グルテンフリーをもっと手軽にお楽しみいただけるアイテムです。離乳食から介護食まで便利に使えるとても便利な玄米パフです。
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<link>https://koku-kyoto.com/column/detail/20240620182008/</link>
<pubDate>Thu, 20 Jun 2024 18:25:00 +0900</pubDate>
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<title>欧米グルテンフリー市場の動向と将来予測</title>
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欧米におけるグルテンフリー市場は急速に成長しており、今後も年平均成長率が8%以上と予想されています。健康志向の高まりに伴い、セリアック病やグルテン過敏症の増加、自己選択としての消費者需要が拡大しています。多様な製品の提供や大手企業の参入、品質向上などの要因により、グルテンフリー市場の競争が激化しています。今後は新興市場にも普及が進むとともに、技術革新やイノベーションによる高品質な製品の開発が期待されます。
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<link>https://koku-kyoto.com/column/detail/20240619101223/</link>
<pubDate>Wed, 19 Jun 2024 10:15:00 +0900</pubDate>
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<title>湿式気流粉砕による微粒子化でおいしく作る｜米粉パンの味の秘密</title>
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米粉を使ったパンが人気！湿式気流粉砕でより美味しくなる理由をご紹介。米粉パン教室で学ぶ湿式気流粉砕とは？グルテンフリーで手軽に作れるおいしい米粉パンレシピも。健康志向にも注目の湿式気流粉砕によるアレルギー対応米粉パン作りに挑戦して。米粉パン教室には必須の知識です。
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<link>https://koku-kyoto.com/column/detail/20240617103035/</link>
<pubDate>Mon, 17 Jun 2024 10:30:00 +0900</pubDate>
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<title>低アレルゲン食品で安心・健康に</title>
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低アレルゲン食品は、アレルギーを持つ方にとっては、安心して食べることができます。また、健康的な食生活を送りたい方にもおすすめです。今日から、低アレルゲン食品を積極的に取り入れて、安心・健康な生活を送ってみましょう。
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<link>https://koku-kyoto.com/column/detail/20240614150744/</link>
<pubDate>Fri, 14 Jun 2024 15:07:00 +0900</pubDate>
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