KOKUの米粉と玄米粉はここが違う！！こなだもん大好き！！

こんにちは。米粉専門家の宮園ナオミです。

いつもKOKUを応援いただきまして、誠にありがとうございます。

今日はKOKUの米粉についてのお話です。

 

KOKUの米粉は、地元の米専業農家「かんばやし清水農場」で契約栽培していただいています。

化学肥料は使用せず、こだわりの有機肥料１００％（牛糞や鶏糞不使用）の特別栽培米です。

 

この「こなだもん」という米粉専用品種をご存知でしょうか？

 

米粉料理本などでよく紹介されている「ミズホチカラ」。

たしかにミズホチカラも使いやすく、米粉パンにすると膨らみがよいので人気ですが、私個人的には、米粉そのもの味が薄く、少し物足りないと感じてしまいます。

 

小麦のパンが香り高いだけに、米粉のパンはどうしても比べると薄味になりがちです。

 

そこで私が選んだのは、「こなだもん」という米粉専用品種です。

ミズホチカラがアミロース値が２３％前後でやや高アミロースですが、こなだもんはミズホチカラに比べるとややアミロース値は低く２０％前後です。

 

確かにアミロース値が高ければ高いほど、米粉パンの膨らみはよくなります。

しかしその反面、焼きあがった後の時間が経過とともに、パサつきが出はじめるのが早く、固くなるのも早いです。

 

こなだもんのいいところは、お米そのものの味がしっかりと感じられ、それなりの米粉パンの膨らみと、焼成後の柔らかさを比較的長く持続します。

見た目だけでなく、米粉パンにしたときの味わいがより美味しく、深みが出ます。

 

さらにオススメなのは、白米粉だけではなく『玄米粉』をブレンド、もしくは玄米粉１００％で米粉パンを作っていただくこと。

そうすると、さらに味わいの深さが出て、より小麦パンに近い満足度を得ていただくことができます。

 

「玄米粉１００％でもグルテンフリー米粉パンは焼けるの？？」

とよく質問も受けますが、KOKUの玄米粉なら大丈夫。

通常の米粉と同じように作っていただけます。（水分量の微調整はしてくださいね）

 

KOKUの玄米粉は、とても綺麗に微粉砕していただいていて、本当に使い勝手がよいのが自慢です。

 

ですので最近では、玄米粉の方がよく出るようになってきています。

パン以外の用途でも使え、米粉マフィンやパウンドケーキ、お好み焼きやたこ焼きなど、あらゆる用途におすすめしています。

 

「玄米粉は重くて色も茶褐色になりそう・・・」と思われがちですが、KOKUの玄米粉は違います。

もちろん白米粉と比較するとやや茶色味がかりますが、比べないと分からない程度です。

小麦の全粒粉は、どっしりと重く、クセも出やすいのでそのイメージが沸くかもしれませんが、KOKUの玄米粉は比較的軽やかに仕上がります。

 

もちろん、個人的な感じ方はそれぞれですので、初めての方はどちらもお試しくださいませ。

 

ちなみに、私は玄米粉１００％で作ったカンパーニュやプチブールのハード系玄米パンが大好きです。

オーガニックの良質なオリーブオイルとも相性が抜群です。